チリレッド

カプサンチンやトウガラシオレオレジンとしても知られるチルレッドは、ピーマンから抽出された天然着色剤です。主な着色成分はカロテノイドであるカプサンチンとカプサンチンで、全体の50~60%を占めています。また、カプサイシンには一定量の非着色成分も含まれている。カプサンチンは、明るい色、高い色価、強い着色強度および良好な色保持効果を有するだけでなく、シミュレートされた食品の貯蔵寿命を効果的に延長することができる。

パプリカは濃い赤色の粘性のある油性液体です。極大吸収ピーク波長は、石油エーテル(ガソリン)で475.5nm、ノルマルヘキサンで504nm、二硫化炭素で503nmと542nm、ベンゼンで486nmと519nmです。アセトン、クロロホルム、ノルマルヘキサン、食用油に自由に溶解することができます。エタノールに可溶, グリセロールにわずかに不溶性, 水に不溶性.トウガラシ赤色は耐光性が悪く、波長210〜440nm、特に285nmの紫外光では、その退色を促進することができる。熱に安定しており、160°Cで2時間加熱しても退色がほとんどありません。

カプサンチン(水溶性、油溶性)は、コショウを原料とした科学的手法で抽出・分離・精製された天然色素です。主成分はカプサンチンとカプサンチンで、明るい色、強い着色力、耐光性、熱、酸、アルカリを有する濃い赤色の油溶性液体であり、金属イオンの影響を受けません。油およびエタノールに可溶であり、かつ水溶性または水分散性顔料に特別に加工することによっても処理することができる。この製品は、β-カロチンとビタミンCが豊富で、ヘルスケア機能があります。水産物、肉、ケーキ、サラダ、缶、飲料、その他の食品や医薬品の着色に広く使用されています。また、化粧品の製造に用いることもできる。製品の品質はFAO/WHOの国際規格に準拠しています。

GB2760-1996によると:チリレッドは、缶詰食品、ソース、アイスキャンディー、アイスクリーム、アイスクリーム、ビスケット、調理肉製品、人工カニ肉に使用でき、通常の生産ニーズに応じて添加できます。缶詰食品では、主に伝統的な缶詰の肉や家禽の生産に使用されています。ケーキのカラーデコレーションに使用すると、30〜80g / kgのチリレッドをクリームに加えることができます。チリレッドは、食べ物に色を付けたり味付けしたりするために、外国で特定のスパイシーな味を持つ品種にすることもできます。日本では、チリレッドは油性食品、ソース、水産加工品、野菜製品、果汁、アイスクリームなどに使用され、投与量は0.5〜2g / kgです。

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